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糊塌子的做法

2018-09-15 10:17:43

用料面粉 125g西葫芦 1只(500g)鸡蛋 1枚小苏打粉 1茶匙(5g)盐 2茶匙(10g)油 2汤匙(30g)

做法西葫芦削去皮,纵向一刨两半,挖去瓜瓤,用擦丝器擦成细丝,装在大碗中,加入2茶匙盐拌匀,静置10分钟,使其中的水分充分渗出。 大碗里加入面粉,磕1枚鸡蛋,不必加水,就用西葫芦析出的汁水和鸡蛋液将面粉打成面糊,加小苏打粉(小苏打粉溶解在水中有发泡的作用,可以使糊塌子柔软蓬松。虽然是不起眼的小东西,作用却很大,在超市卖调料的货架上很容易找到。),搅匀备用。(嫩西葫芦含水分多,老西葫芦出水少,根据具体出水的情况,可以斟酌添加清水,调成稀稠适度的面糊。)

3、平底煎锅用中火烧热,放入少量的油,烧至温热,倒入约2汤匙左右搅好的面糊,调小火慢慢煎,一面凝固后用锅铲整个翻面,两面共煎约3分钟,面饼成金黄色,盛出。

4、用以上方法将面糊全部煎完。

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