如何挑选蛤蜊挑选活蛤蜊的简单方法

2019-06-20 15:36:32 来源: 江苏信息港

海鲜之类的食材大多都是鲜活的才好吃,蛤蜊当然也不会例外的,今天就详细介绍如何挑选出鲜活的蛤蜊,以及挑选蛤蜊需要掌握的关键技巧。

如何挑选出活蛤蜊

对于泡在水里的蛤蜊,识别死活的招就是观察,泡在水里的活蛤蜊通常张口的,有的会时不时吐个气泡,有的则露出小触角。能吐气泡的肯定是活蛤蜊,露出小触角而且轻轻一碰就缩回去的,肯定也是活蛤蜊无疑。

但是,为了防止蛤蜊吐气泡或露出小触角,摊主会经常地在水里搅动一下,目的就是让活蛤蜊也紧闭外壳,让卖家无法顺利区别出蛤蜊的死活。另外还有一种叫做青蛤的,无论死活都是紧闭外壳。

那么,对于泡在水里且紧闭外壳的蛤蜊,我们又如何区分它们的生死呢——

我们可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准,然后将两只蛤蜊互相敲击,声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊,或刚刚死去不久的蛤蜊,声音听起来沉闷空洞的就是死蛤蜊。

还有一种蛤蜊是干放在那里的,这种蛤蜊又如何识死活呢。招也是观察法,干放的活蛤蜊通常都是闭口的,张开口的多半已经死掉了。因此,挑选这种蛤蜊就只选闭口的就行了。如果你还是不太放心它的死活,同样也可以采用敲击法进行验证,具体做法和上面都是一样的。

挑选活蛤蜊要分清品种

蛤蜊常见的品种有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。

外壳粗糙、有斜纹、红褐色而且带有小毛毛的称为毛蛤。其它的四种蛤蜊则外壳光滑,按壳的颜色可分为青蛤、白蛤和花蛤:

白色外壳的为白蛤,青色外壳的为青蛤,背部有花纹的则为花蛤,外壳发青、发黄又发白则为文蛤。

之所以要先学会分清各种蛤蜊,是因为不同蛤蜊的吃法也各不相同——

1、花蛤适合冷水下锅煮着吃;

2、青蛤肉少但鲜味足,适合做汤;

3、文蛤适合辣炒;

4、白蛤适合炒食或做汤,但由沙子较多,必须经过较长时间的吐沙处理;

5、毛蛤适合加芥辣生吃。

提醒:吃蛤蜊的黄金季节是每年的5月份,喜欢吃蛤蜊的朋友千万不要错过这个机会啊。

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