红火杀猪饭开席诱舌尖菜品不铺张不浪费味美

2019-10-13 05:44:53 来源: 江苏信息港

  红火“杀猪饭” 开席诱舌尖 菜品不铺张不浪费味美还生态

  红火“杀猪饭” 开席

  俗话说“天帮忙、人努力”,经过一年到头的辛勤劳作,昆明各县区的广大群众迎来了丰收。各县区群众生产好、生活好,入冬以后,村寨随处可见村民宰年猪、宴请宾客、共庆丰收的热闹场景。

  县区“杀猪饭”的美味,源自于生态食材本味的充分展现。禄劝彝家坨坨肉、石林撒尼“大白肉”、东川酸爽生血旺……一道道各具特色的农家年猪饭经典菜肴,都能让人充分释放味蕾。

  以往,年猪饭讲究的是亲朋好友邻里之间“今天你请客,明天我摆酒,亲戚间走动,朋友间来往,席开流水宴”的热闹气氛,客人越多主人越高兴。今年,许多群众开始注重年猪饭菜品的味道和质量,而不再以菜品的数量多论排场,避免造成铺张浪费。

  热闹依旧的“杀猪饭”

  “杀猪饭”在昆明各县区都有,尤其以东川、富民、禄劝及石林等县区有特色,每到岁末腊月,各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪,摆下丰盛的宴席,邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里,热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭,渲染出辞旧迎新的年味。

  置办“杀猪饭”是年底,一家人开心的事情,选好日子后,一家人提前几天就开始忙活起来,买菜、擦锅、洗灶、宰猪、洗菜、切肉、做饭。“杀猪饭”开席一般在下午6点左右,通常主人家会有个公开或者不公开的祈福仪式,主人会在席前说些祝福的话,期望新的一年亲朋健康平安、日子红火,然后正式开席。

  正式开席后,亲朋好友、左邻右舍纷纷入席,一碗碗热腾腾且丰盛菜肴陆续放到桌上,席上瞬间香气四溢,令人垂涎欲滴。坐在柴火炊烟缭绕的农家伙房边,满桌的年猪饭菜,散发着诱人的香气,大口嚼着喷香的土猪肉,喝着醇香的土酒,酣畅淋漓地享用各色生态农家美食,和主人家一同分享丰收的喜悦。热情的主人生怕客人菜不够、饭不饱,堆尖的菜碗刚动了一点,主人就立马再加上满满一大勺,碗里的饭还没吃完,马上又盛满。宴席一直从傍晚时分吃到夜幕降临,菜冷了又热、汤添了又添,火热的话题在席间总也说不完。

  过去,“杀猪饭”就是一场亲朋好友、邻里之间你来我往的盛会,家家都在请客,我摆酒,你开流水宴,气氛非常热闹,客人来得越多,主人家越发高兴。走访后发现,今年,不少群众在准备“杀猪饭”时,开始注重菜式的质量和味道,不再以数量论排场。

  2014年尾的一天,宜良九乡乡甸尾村委会西水村的资如林一家,宰了200多公斤的大年猪,一部分五花肉腌制成腊肉,两条后腿做成火腿,其余的拿来做杀猪饭,足足有16道菜,把小院里七八张饭桌放得满满当当。资如林说:“往年的杀猪饭,有好多菜没有吃完白白浪费了,今年我家要着重做辣子炒肉、红烧肉、野薯炖排骨这几道受欢迎的拿手菜,到时候菜不够就现做,一样让大家吃好、喝好,也不浪费。”

  在各县区,年猪剩余的不同部位,通常制作成火腿、琵琶肉、吹肝、骨头参、猪肝鲊、血肠、血辣子、油底肉等腌腊制品送给亲朋好友,慢慢享用。

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